The Foreign Affair Winery

Le processus de fabrication d’un vin d’appassimento commence par une attention particulière portée à nos vignobles toute l’année. Lorsque les raisins sont complètement mûrs, les meilleures grappes sont récoltées à la main et placées doucement en couches simples sur des chariots pour sécher à l’air dans nos séchoirs. On les laisse sécher naturellement jusqu’à ce que leur poids soit réduit à environ la moitié, ce qui peut prendre entre 2 et 3 mois. Les raisins sont ensuite triés à la main et broyés. Ce processus concentre les saveurs mûres et ajoute le caractère corsé pour lequel nous sommes si connus.